Das Bio Falsche Filet vom Black Angus eignet sich für die Zubereitung hochwertiger Braten, die bei niedriger Temperatur in Flüssigkeit geschmort werden. Darüber hinaus kann daraus das eigene Gulaschfleisch geschnitten werden oder bietet eingelegt in Rotwein und Essig die Grundlage für den bekannten Sauerbraten. Bei der Niedrigtemperaturmethode wird der Ofen auf 110°C geheizt und das Fleisch für mehrere Stunden in Fond oder Rotwein bis zu einer Kerntemperatur von 85°C gegart. Erst bei dieser verhältnismäßig hohen Temperatur ist auch die kräftige Sehne im Innern des falschen Filets weich und nicht mehr spürbar.
Das falsche Filet vom Bio Black Angus stammt aus der oberen Rinderschulter und ist der vorderste Teil des Rinderbugs. Das hier ansässige Fleisch ist starker Beanspruchung ausgesetzt und dementsprechend fettarm, dafür aber intensiv mit Bindegewebe sowie einer kräftigen Sehne durchzogen. Sowohl das Bindegewebe als auch die Sehne werden durch das Schmoren in Flüssigkeit weich und zart.
Das falsche Filet vom Bio Black Angus trägt seinen Namen aufgrund des ähnlichen Aussehens zu einem echten Filet aus dem Rücken des Tieres. In der Zubereitung könnten die beiden Stücke allerdings unterschiedlicher kaum sein. Während das echte Filet nur ganz kurz in der Pfanne angebraten wird und somit einen rosa Kern behält, sollte das falsche Filet langsam geschmort werden, damit es weich und zart wird. Da es sich bei dem falschen Filet um ein eher mageres Stück Rindfleisch handelt, ist die Hinzugabe von Flüssigkeit ein guter Tipp, damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht austrocknet.
