Mmmmh... gute Wahl :)

Darf's noch etwas mehr sein?

Bald wieder da!
Bio Lammrücken 1

Bio Lammrücken (mit Filets)

Preis: pro kg inkl. MwSt.

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Produktbeschreibung

Der Lammrücken ist nicht umsonst eins der bekanntesten Lammgerichte, dass nicht ohne Grund gern zu feierliche Anlässen aufgetischt wird. Auch, wenn es sich entgegen der landläufigen Meinung nicht um Fleisch von frisch geborenen kleinen Baby-Lämmern handelt, sind Schafe auch mit ihren 10 bis 12 Monaten, wenn sie geschlachtet werden, keine Riesen. Für solche Tierarten hat es sich bewährt, den Rücken im Ganzen zu nutzen und nicht in einzelne FIlets, Kotelett und Steaks zu zerteilen (z.B. auch beim Reh). Die Zubereitung gelingt am besten im Ofen, den du auf ca. 200° C vorheizen solltest. Besonders lecker ist die Kombination mit einer knusprigen Kräuter-Kruste aus Petersilie, Bärlauch, Ampfer und Semmelbröseln. Das gibt dem Fleisch Geschmack und verhindert gleichzeitig das Austrocknen im Ofen. Doch lass das hochwertige Lammfleisch trotzdem nicht zu lange im Rohr. Wir empfehlen 40 bis 45 Minuten.

In diesem Fall bekommst du etwas vom Lammrücken, der neben den hinteren Lendenkotelett auch innenliegend das kleine Filet enthält. Da es sich um die edelsten Teile des Tieres handelt, ist beides super zart und saftig. Die Knochen sorgen mit ihrem enthaltenen Kollagen, dass sich bei Hitzeeinwirkung in Gelatine verwandelt und somit Wasser bindet. Außerdem wird die Kerntemperatur des Fleisches im Ofen so weniger schnell erreicht, da der Knochen schlechter Wärme leitet als das Fleisch selbst, sodass der Braten schön braun und knusprig wird, aber das Innere zartrosa bleibt.

Die Lämmer kommen vom Familienbetrieb von Ronald, und seinem Sohn Hannes, Rocher in Brandenburg. Die beiden betreiben eine traditionelle Wanderschäferei, wie es sie heute nur noch selten gibt. Vielleicht begegnest du ihnen, wenn sie mit ihren tierischen Mitarbeiterinnen mal wieder auf Wanderschaft zu neuen Weidegründen sind. Die Schafe haben die Aufgabe, die Landschaften zu pflegen, indem sie Gräser und Kräuter durchs Abfressen kurz halten und mit ihrem Mist die Flächen düngen. Besonders sensible Ökosysteme wie z.B. die Brandenburger Heiden profitieren vom Einsatz der Schafe. Was könnte der Grund für das fehlende Bio-Zertifikat sein? Hier ist er! Wer mit seinen Schafen umher zieht und ihnen die Futtersuche in der Natur selbst überlässt, bewahrt zwar eine uralte Tradition, kann aber kein 100%iges Bio Futter nachweisen, was für die Bio-Zertifizierung nötig wäre.

Mindestens haltbar bis

Herkunft

  • Respektvolle Bio-Tierhaltung
  • Bäuerliche Landwirtschaft
  • Regionales Metzgerhandwerk
  • gekühlter Frische-Versand mit Isolierverpackung
  • 100% transparent - vom Tier bis zum Metzger

Lieferung / Abholung

Frische-Versand mit DHL Express in max. 24h im Isolierkarton mit Kühlgel-Pads. Du musst sicherstellen, dass du das Paket entgegennehmen kannst oder wähle über den Sendungslink, den du bei Versand erhältst, einen Ablageort oder Nachbarn aus.

Kurierzustellung für Berlin: Gern liefern wir dir auch persönlich jeden Donnerstag zwischen 18.00 und 22.00 Uhr deine Produkte direkt an die Haustür.

Abholung im Wurstbüro: Du kannst jeden Donnerstag von 15-19 Uhr und Freitag zwischen 14-18 Uhr bei uns in der Jonasstraße 25, 12053 Berlin, vorbeikommen und deine Bestellung abholen. Ohne Zusatzkosten!



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