Bauer Henrik Staar - Gut Hirschaue - Rietz-Neuendorf, Brandenburg

Im südöstlichen Speckgürtel von Berlin, im beschaulichen Rietz-Neuendorf, bewirtschaftet Bauer Henrik zusammen mit seinem Bruder Michael das Gut Hirschaue. Auf 185 Hektar tummeln sich das ganze Jahr Damhirsche, Rothirsche, Mufflons und Märkische Sattelschweine. Die Märkischen Sattelschweine, die vom Aussterben bedroht sind, werden auf Gut Hirschaue mit Wildschweinen gekreuzt, was den Tieren nicht nur ein unverwechselbares Aussehen verleiht, sondern am Ende auch zu dem einzigartigen Geschmack führt.
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Aufgrund der Wildschweineinkreuzung wachsen die Tiere deutlich langsamer als herkömmliche Hausschweine, der 'Zuchtfortschritt' unserer domestizierten Hausschweinerassen wird um die Hälfte zurück gesetzt. Das Fleisch ist deutlich dunkler als herkömmliches Schweinefleisch und der Eigengeschmack des Fleisches ist deutlich intensiver, was sich auch positiv auf die Wurst auswirkt. Nachteil: deutlich schlechtere Schlachtausbeute, da mehr Knochen und weniger Fleisch, als bei modernen Hausschweinerassen und höherer Futterverbrauch aufgrund des langen Lebens. Deshalb ist die Wurst von Hirschaue auch etwas teurer.
Bauer Henrik Staar - Gut Hirschaue - Rietz-Neuendorf, Brandenburg
Für das Wohl der Tiere ist rundum gesorgt. Das Futter für die Schweine wird zu 100% auf den eigenen Flächen produziert und lässt keine Wünsche offen. Täglich gibt es frisches Müsli aus der Getreide-Quetsche. Die Schweine werden in die Fruchtfolge (so nennt man das Rotieren der Flächen mit verschiedenen Pflanzen) integriert, wodurch Pflanze und Tier gleichermaßen profitieren. Denn was der Bauer auf dem Acker lässt, ist Futter und Beschäftigung für die Rüsselnasen und Geweihträger. Wenn die Schweine auf den vermeintlich abgeernteten Kartoffelacker dürfen, finden sie mit ihrer feinen Nase jede noch so kleine Kartoffel, die der Erntemaschine entgangen ist. Und was die Tiere am Ende auf dem Feld lassen ist nährstoffreicher Dünger für die Pflanzen, so bleibt auch die Bodenfruchtbarkeit erhalten.
Auch für das Ende eines glücklichen Schweinelebens haben die Brüder eine tolle Lösung gefunden. Auf Gut Hirschaue gibt es nämlich keinen Lebendtransport. Vom Hochsitz aus werden die Tiere stressfrei geschossen und in der hofeigenen Fleischerei verarbeitet. Ein schnelles Ende in der gewohnten Umgebung, das finden wir unterstützenswert!
Bio Blutwurst Hirschaue
Blutwurst - Freilandhaltung - Hirschaue

Bio Blutwurst Hirschaue

Bio Braten (ohne Knochen) vom Sattelschwein
Bio Nußbraten vom Sattelschwein 1

Bio Braten (ohne Knochen) vom Sattelschwein

Bio Filet / Schweinelende vom Sattelschwein
Bio Schweinefilet vom Sattelschwein

Bio Filet / Schweinelende vom Sattelschwein

Bio Flanksteak vom Sattelschwein
Bio-Flanksteak vom Satekschwein

Bio Flanksteak vom Sattelschwein

Bio Geschnetzeltes vom Sattelschwein
Bio-Geschnetzeltes vom Sattelschwein

Bio Geschnetzeltes vom Sattelschwein

Bio Griebenschmalz mit Apfelnote
Griebenschmalz von Hirschaue - Freilandhaltung

Bio Griebenschmalz mit Apfelnote

Bio Gulasch vom Sattelschwein
Bio-Gulasch vom Sattelschwein

Bio Gulasch vom Sattelschwein

Bio Kammscheiben (Nackensteak) vom Sattelschwein
Bio Kammscheiben vom Sattelschwein

Bio Kammscheiben (Nackensteak) vom Sattelschwein

Bio Lachsbraten (Rücken ohne Knochen) vom Sattelschwein
Bio Lachsbraten vom Sattelschwein 3

Bio Lachsbraten (Rücken ohne Knochen) vom Sattelschwein

Bio Leberwurst Hirschaue
Bio-Leberwurst - Hirschaue - Freilandhaltung

Bio Leberwurst Hirschaue

Bio Nackenbraten vom Sattelschwein
Bio-Nackenbraten / Kamm am Stück vom Sattelschwein

Bio Nackenbraten vom Sattelschwein

Bio Salami vom Lamm
Bio-Lammsalami aus artegerechter Haltung

Bio Salami vom Lamm

Bio Schinken vom Sattelschwein
Bio-Schinken vom Sattelschwein

Bio Schinken vom Sattelschwein

Bio Schnitzel vom Sattelschwein
Bio-Schweineschnitzel vom Sattelschwein

Bio Schnitzel vom Sattelschwein

Bio Stielkotelett vom Sattelschwein
Bio Stielkotelett vom Schwein

Bio Stielkotelett vom Sattelschwein

Bio Wiener vom Sattelschwein
Bio Wiener Würstchen - Meine kleine Farm 1

Bio Wiener vom Sattelschwein