Rezepte

Flanksteaks - der Geheimtipp unter den Steaks

Flanksteaks sind der Geheimtipp unter den Beef Cuts. Sie werden aus dem Bauchlappen des Rinds geschnitten und sind in den USA oder in Frankreich (hier Bavette genannt) sehr prominent auf dem Grill und in der Pfanne. Hierzulande trifft man sie eher selten an. Zum Glück sind die Metzger von MkF - die Rinder zerlegt Gut Hirschaue - echte Steak-Profis!  Und wie man ein Flanksteak zubereiten kann, erfahrt ihr hier. Das Rezept ist wie immer von unserem Meisterkoch Henrik. Den Backofen auf 50-60°C vorheizen. Das Steak vor dem Braten richtig trocken tupfen und je nach Wunsch und Pfannengröße portionieren. Eine Pfanne...

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Bratwurst mal anders - als Salat mit Austernpilzen und Senfmayonnaise

Ein Rezept von Meisterkoch Hendrik. Zum Abendessen serviert mit selbst gemachter Mayonnaise. Kümmelbrot dazu - ein Traum. Für die Mayonnaise: Am besten eignet sich dafür Dijonsenf und süßer Senf. Jeweils einen Esslöffel in eine Schale geben. Ein Eigelb dazu, mit einem Schneebesen vermengen. Nach und nach 30-50 ml Olivenöl dazu laufen lassen und zu einer homogenen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun geht's an den warmen Salat: Pfanne zum Braten einheizen. Zwei Bratwürste in Scheiben schneiden und direkt in die heiße Pfanne geben. Während des Bratens eine Handvoll Austernpilze zupfen. Wenn die Bratwurst schön braun ist, aus der...

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Edle Schnitten aus feiner Glaswurst

Zugegeben: Wurst im Glas hat manchmal ein etwas angestaubtes Image. Wie man solche Wurst aber in richtig leckere und edle Schnitten verwandeln kann, das haben wir Anfang Februar in Berlin bei der "Wurst und Bier" in der Markthalle Neun mal probiert - mit saumäßig gutem Erfolg! Profi-Koch Hendrik hat dazu zwei ganz einfache aber sehr pfiffige Rezepte für sexy Stullen entworfen: die "Rote Baronesse" und die "Fürstin von Mettermich". Die Rote Baronesse: Rotwurst mit mariniertem Kürbis Das braucht man: Brot, Rot- bzw. Blutwurst, Hokkaido-Kürbis, Öl, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel oder Curry, nach Belieben frische Petersilie, Koriander und/oder Feldsalatt. Und so...

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Omas Gulasch mit Strudeln

Ein großer Klassiker der kalten Jahreszeit, der viele Genießer aber auch bei milderen Temperaturen immer wieder zurück in die Kindheit in Omas Küche versetzt: Gulasch. Tausende Variationen existieren hier, die Auswahl reicht vom Szegediner Gulasch über ungarisches Pörkölt bis zum Kesselgulasch. Auch die Zutaten sind je nach Region, von Österreich über Deutschland bis nach Ungarn, extrem unterschiedlich. Wir widmen uns einer sehr einfachen (und dennoch unglaublich leckeren) Version, die neben Fleisch nur Zwiebeln und Gurken enthält und vermutlich in jedem Haushalt schon in irgendeiner ähnlichen Form vorkam. Die Beilage hingegen dürfte weitestgehend unbekannt sein: Strudeln, eine Teigspezialität aus dem früheren...

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Schweinefilet mit Salbeifüllung und Weißweinsauce

Schweinefilet ist wunderbar zart und aromatisch. Salbei gibt ihm dabei einen leichten Kick, die Weißweinsauce rundet das Aroma ab - eine Hommage an die mediterrane Küche mit frühlingleichter Note. Und natürlich: mit Gesicht. Mit diesem Rezept ist es ein Leichtes, Gäste zu beeindrucken, ohne dabei aus der Küche ein Schlachtfeld zu machen. Und vier Leute bekommt man damit ganz bequem satt. <!-- more --> Einkaufsliste 2 Schweinefilets (insgesamt etwa 700-800g) Einige Blätter Salbei 2 mittelgroße Zwiebeln 250ml Weißwein, trocken, beispielsweise Frascati Etwas Schlagsahne Butter, Öl Salz, Pfeffer, Senf Zubereitung des Schweinefilets Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebeln sehr fein würfeln....

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