Schwein 36

Schwein 36 ist ein Jubiläumsschwein! Denn am 18.11.2011 wurde mit der Schlachtung von Schwein 1 aus einer Idee Wurst. Als kleine Erinnerung legen wir jeder Bestellung ein paar Aufkleber von Schwein 1 bei. Schwein 36 ist ein schüchternes Schwein, ich hab mir beim Fotografieren ein Teleobjektiv gewünscht...

Geschlachtet wird Schwein 36 am 14. November zusammen mit Schwein 35. Als Wurst wird es dann spätestens ab 26. November verschickt (Knoblauchmett und Schlackwurst reifen 1 bis 2 Wochen). Reine Glaswurstbestellungen werden schon früher verschickt (in den Tagen nach der Schlachtung)

Schwein 36 ist wie Schwein 33 und 34 und 35 ist aus einer Zuchtgruppe, von der die meisten Schweine nun bei einem anderen Bio-Mäster sind. Schwein 36 war wie 33 und 34 und 35 ausgebüxt, und ist auf dem Gesamtacker rumgestreunt und nun vorne im Gehege bei den anderen "großen".Hier auch die Zutaten der einzelnen Wurstsorten (sonst wird es oben direkt neben den Produkten textlich eng). Das Schwein wird bei Zimmermann in Görzke geschlachtet und dort direkt zu Wurst verarbeitet (Warmfleischverarbeitung).
  • Knoblauchmett: Schweinefleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Konservierungsstoff), Gewürze, Ascorbinsäure, Rauch.
  • Leberwurst: Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Zwiebeln, Kochsalz, Gewürze.
  • Mett im Glas: Schweinefleisch, Speck, Kochsalz, Zwiebeln, Gewürze.
  • Rotwurst: Schweinefleisch, Speck, Schweineblut, Schweineherzen, Zwiebeln, Schwarten, Kochsalz, Gewürze.
  • Schinken: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze, Natriumascorbat, Rauch, Dextrose.
  • Schlackwurst: Schweinefleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze, Ascorbinsäure, Rauch.
  • Knacker: Schweinefleisch, Schweinefett, Konservierungsstoff Nitritpökelsalz, Ascorbinsäure, Dextrose, Rauch.
  • Sülze: Schweinekopffleisch, Brühe, Gelatine, Zwiebeln, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze.
Die Wurst im Glas ist sehr lange haltbar, z.B. in der Kammer oder im Keller über ein Jahr (neulich wurde mir von einer 4 Jahre alten Leberwurst berichtet, die noch 1a geschmeckt hat). Die Deckel dieser Dauerware werden alle von Hand verschlossen, deshalb kann es vorkommen, dass beim Transport mal einer aufspringt. Dann sollte die Wurst bald verzehrt bzw. im Kühlschrank gelagert werden.Die Schlackwurst und das Knoblauchmett reifen in Kammer oder Keller (unter 15°C) Monate nach und werden immer härter. Dazu sollte man sie am besten frei baumelnd aufhängen.

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