Schwein 23

ACHTUNG! Da traditionell nur in Monaten mit "r" gewurstet wird, setze ich den Wurstversand über den Sommer aus (wäre auch recht aufwendig mit Isolierversand). Trotzdem kann man hier schon Wurst vorbestellen, die Schweine wachsen ja heran. So kann man das Leben des Schweines ein wenig mitverfolgen. Geschlachtet wird Schwein 23 dann am 28. September (zusammen mit Schwein 22). Als Wurst wird es dann ab 15. Oktober verschickt (Knoblauchmett und Schlackwurst reifen 2 Wochen).

[youtube http://youtu.be/cA0cmQYeSg8]

Die rosa Schweine sehen alle sehr ähnlich aus, und als Schwein könnte ich sie vielleicht von einander unterscheiden (per oink! etwa). Als Mensch ist´s sehr schwierig, deshalb haben wir sie mit einer individuellen Nummer gepierct. Schwein 23 bleibt Schwein 23, ist nun aber mit einer dezenten 485 markiert...

Hier auch die Zutaten der einzelnen Wurstsorten (sonst wird es oben direkt neben den Produkten textlich eng). Das Schwein wird bei Zimmermann in Görzke geschlachtet und dort direkt zu Wurst verarbeitet.
  • Knoblauchmett: Schweinefleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Konservierungsstoff), Gewürze, Ascorbinsäure, Rauch.
  • Leberwurst: Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Zwiebeln, Kochsalz, Gewürze.
  • Mett im Glas: Schweinefleisch, Speck, Kochsalz, Zwiebeln, Gewürze.
  • Rotwurst: Schweinefleisch, Speck, Schweineblut, Schweineherzen, Zwiebeln, Schwarten, Kochsalz, Gewürze.
  • Schinken: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze, Natriumascorbat, Rauch, Dextrose.
  • Schlackwurst: Schweinefleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze, Ascorbinsäure, Rauch.
  • Sülze: Schweinekopffleisch, Brühe, Gelatine, Zwiebeln, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze.
Die Wurst im Glas ist sehr lange haltbar, z.B. in der Kammer oder im Keller über ein Jahr (neulich wurde mir von einer 4 Jahre alten Leberwurst berichtet, die noch 1a geschmeckt hat). Die Deckel dieser Dauerware werden alle von Hand verschlossen, deshalb kann es vorkommen, dass beim Transport mal einer aufspringt. Dann sollte die Wurst bald verzehrt bzw. im Kühlschrank gelagert werden.Die Schlackwurst und das Knoblauchmett reifen in Kammer oder Keller (unter 15°C) Monate nach und werden immer härter. Dazu sollte man sie am besten frei baumelnd aufhängen.

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